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[문박사의 맛집 너머] ① 맛보다 먼저 도착하는 것 — 식당이 마케팅에 돈을 쓰는 이유

요즘 식당은 맛보다 마케팅이라는 말이 있다. 한 해 14만 곳이 문을 닫는 시장에서 알려지지 않은 가게는 맛을 보여 줄 기회조차 없다. 식당이 마케팅에 매달릴 수밖에 없는 이유와 그 마케팅이 맛을 대신하기 시작할 때 생기는 일을 짚는다. "요즘 식당은 맛보다 마케팅이다."…